时间: 2025-09-21 23:47:39 来源: bbs.ygxcmall.com 作者: 影视娱乐
（3）权重的骨泥高钙确定
采用“0～4评判法”确定豆奶各感官指标的权重。请10名评判员对色泽、豆奶的研定性组织状态、制及气味和滋味这四个因素两两进行重要性比较，其稳根据相对重要性打分，研究各因素的骨泥高钙得分情况如表3。
将每个因素所得的豆奶的研定性总分除以全部因素的总分之和，即为权重系数。制及则权重集A={ 0.23，其稳0.20，研究0.29，骨泥高钙0.28}，豆奶的研定性即色泽为0.23，制及组织状态为0.20，其稳气味为0.29，研究滋味为0.28。
（4）模糊关系综合评判集
Y=A·R，式中：Y为综合评判结果集，A为权重集，R为模糊矩阵。
7、骨泥高钙豆奶饮料稳定性实验研究
（1）正交实验设计
根据单因素实验的结果上，选定稳定系数较大的四种稳定剂羧甲基纤维素钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯进行复配。实验采用L9（34）正交设计来确定最佳的复合稳定剂组合。因素水平见表4。
（2）稳定性测定方法
将调配好的豆奶稀释100倍，用可见分光光度计在540hm处测定吸光值A1，再用台式高速离心机4000r/min离心5min，取上清液稀释100倍在同样波长下测定吸光值A2，稳定系数：R=A2/A1，且R越大，稳定性越好。
8、理化指标的测定
（1）豆奶中脂肪含量的测定
参照氯仿甲醇提取法测定豆奶中脂肪含量，将试样分散于氯仿-甲醇混合液（CM混合液）中，CM混合液形成提取脂类的溶剂，在使样品组织中结合态脂类游离出来的同时与磷脂等极性脂类的亲和性增大，从而有效地提取出全部脂类，经过滤除去非脂成分和提取残留之类后定量，计算出脂肪含量。
计算公式：
式中：
W一脂类质量分数；
m——试样质量，g；
m2——称量瓶与脂类质量，g；
m1——称量瓶质量，g；
2.5——换算系数。
（2）豆奶中蛋白质含量的测定
参照GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》，采用凯氏定氮法对豆奶中蛋白质含量进行测定。食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算氮含量，再乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
计算公式：
式中：
X——试样中蛋白质的含量，g／100g；
V1——试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，mL；
V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，mL；
c——硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度，mol／L；
0.014——1.0mL硫酸［c（H2S04）=1.000mol／L］或盐酸［C（HCI）=1.000mol／L］标准滴定溶液相当的氮的质量，g；
m——试样的质量，g；
V3——吸取消化液的体积，mL；
F——氮换算为蛋白质的系数；
100——换算系数。
（3）豆奶中钙含量的测定
参照GB5009.92-2016《食品中钙的测定》，采用EDTA滴定法对豆奶中钙含量进行测定，在适当的pH范围内，钙与EDTA（乙二胺四乙酸二钠）形成金属络合物。以EDTA滴定，在达到当量点时，溶液呈现游离指示剂的颜色。根据EDTA用量，计算钙的含量。
计算公式：
式中：X——试样中钙的含量，mg／kg或mg／L；
T——EDTA滴定度，mg／mL；
V1——滴定试样溶液时所消耗的稀释10倍的EDTA溶液的体积，mL；
V0——滴定空白溶液时所消耗的稀释10倍的EDTA溶液的体积，mL；
V2——试样消化液的定容体积，mL；
1000——换算系数；
m——试样质量或移取体积，g或mL；
V3——滴定用试样待测液的体积，mL。
9、数据处理方法
本研究采用SPSS24.0版软件对实验数据进行处理与分析，结果以均数±标准差表示，以P＜0.05为差异有统计学意义。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：钙，羧甲基纤维素钠，卡拉胶，蔗糖脂肪酸酯
《其稳根据相对重要性打分》男孩、女孩宝宝名字推荐
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
·Nike Book 1 限量PE配色即将正式登场
Nike Book 1 限量PE配色即将正式登场在篮球鞋界，Nike Book 1 的到来无疑是一次强悍有力的突破，它以其良好的性能赢得了实战球员的青睐，更以其独到的设计美学跨越了实战与日常穿搭的界限，成为近年来较为引人注目的签名战靴之一。然而，自 ...
·福建：组建督导组 推进保健食品专项清理整治行动工作
福建：组建督导组 推进保健食品专项清理整治行动工作中国消费者报福州讯记者张文章）为打好保健食品行业专项清理整治收官战，今年10-11月份，福建省组织7个工作督导组，按照《福建省市场监管局等七部门关于开展全省保健食品行业专项清理整治行动工作督查的通知》 ...
·农药残留样品的采集（三）
农药残留样品的采集（三）第三节 样品的包装、记录和储存采集的样品应该用特制的惰性包装袋(盒)装好，写好标签(包括内外各一个)和编号 (伴随样品各个阶段，直至报告结果)。样品及有关样品资料(样品名称、采样时间、采样地点、注意事 ...
·康宁玻璃博物馆斥资6400万美元扩大规模,企业新闻
康宁玻璃博物馆斥资6400万美元扩大规模,企业新闻康宁玻璃博物馆表示将投入资金6400万美元用于扩大博物馆规模，包括建造大部分国家非常大的玻璃吹制展示馆。位于纽约南部的博物馆将扩大10万平方英尺，预计于2014年完工。该扩张方案的较初设计命名为Nor ...
·顺歉同乡：三八妇女节里包糕面单量同比删减152%
顺歉同乡：三八妇女节里包糕面单量同比删减152%http://www.cnecn.com.cn/d/file/p/2024/03-11/818c87a921c68a2bbdda9ac9d6a2b980.jpg|http://www.cnecn.co...
·Glass Doctor任命Doug Dotson为运营副总裁,国际动态
Glass Doctor任命Doug Dotson为运营副总裁,国际动态Glass Doctor近日宣布提升Doug Dotson为德克萨斯州运营副总裁。Dotson在2003年加入GlassDoctor之前曾任职于Safelite与Harmon汽车玻璃公司。在此之前，他 ...
·印度将对中国产纯碱征收正式反倾销税,行业资讯
印度将对中国产纯碱征收正式反倾销税,行业资讯印度商工部反倾销局2月17日发布了对原产于中国、欧盟、肯尼亚、巴基斯坦、伊朗、乌克兰和美国的纯碱(Soda Ash)反倾销调查终裁,建议对中国进口产品征收正式反倾销税，税率为36.26美元/公吨。本案 ...
·3家商户电子秤作弊 上海金山严查“缺斤短两”违法行为
3家商户电子秤作弊 上海金山严查“缺斤短两”违法行为中国消费者报上海讯记者刘浩）近日，上海市金山区市场监管局亭林所围绕群众关心的“缺斤短两”等问题，持续开展电子秤计量专项检查行动，严厉打击缺斤短两“欺诈宰客&rdqu ...
·慧择“达尔文8号”系列重疾险获年度健康险领航产品大奖
慧择“达尔文8号”系列重疾险获年度健康险领航产品大奖1月9日，由《今日保险》杂志、《今日保》主办的“今日保·中国保险白象榜”出炉。慧择保险经纪有限公司(以下简称“慧择”)旗下定制IP产品——“达尔文8号”系列重疾险入选“年度健康险领航产品”。连续霸榜5 ...
·杜邦为泰国光伏项目提供22.75MW薄膜光伏组件,行业资讯
杜邦为泰国光伏项目提供22.75MW薄膜光伏组件,行业资讯薄膜太阳能生产商杜邦阿波罗(DuPontApollo)公司宣布：签订了为泰国光伏项目提供22.75MW光伏组件，这个项目有两部分组成，一个坐落在猜也奔府(Chaiyaphum)省，由SmartGree ...
adidas Basketball官方发布adidas CHAPTER 02系列
专访于氏玻璃于征玺——“瓦良格”背后的中国特种玻璃产业,企业新闻
三星商乡开启心动嘉年光光阳 三星Galaxy S24购机更有歉富礼遇 -
Kar L'Art de L'Automobile 与 Salomon 再度联手
对准元宇宙机遇, 网龙完成背Rokid投资2,000万好圆并达成计谋开做
九州方园博州新能源30MW光伏发电项目落户新疆博乐,行业资讯
